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好的橄榄油有以次特性

  橄榄油的性状与制油工艺亲密有关,优良橄榄油采纳冷榨合议制取,况且需求从高压到低压分道进行。高压首榨橄榄油色泽呈淡黄色,是最现实的凉拌用油和烹饪油脂。
  油体透亮,浓,呈淡黄、黄绿、蓝绿、蓝、以至蓝彩色。色泽深的橄榄油酸值高、质量较差。而精炼的油中色素及其它养分成分被毁坏。纽瑞滋西班牙特级初榨橄榄油闻:有果香味,相反的人种有相反的果味,品油师以至能辨别32种相反的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。口感爽滑,有淡薄的苦味,及辛辣味,咽喉的后部有显然的觉得,辣味觉得比拟滞后。
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